La cucina della campagna senese nasce da pochi ingredienti, scelti con cura e trattati con rispetto: farina e acqua, latte di pecora, olive, carni allevate con pazienza. Durante un soggiorno a Villa Il Mugnello questi sapori si incontrano ovunque, nei mercati, nelle botteghe dei paesi e nelle trattorie di campagna. E grazie alle cucine complete di ciascuna casa, si possono anche portare in tavola, per una cena di gruppo che sa davvero di Toscana.
I pici, la pasta tirata a mano
Se c'è un piatto che rappresenta la provincia di Siena, sono i pici: una pasta lunga e spessa, simile a grossi spaghetti, che si prepara con sola farina e acqua, senza uova, e si tira a mano, uno per uno, facendo rotolare l'impasto sulla spianatoia. Il risultato è irregolare per natura, e proprio per questo trattiene bene i condimenti.
I condimenti tradizionali raccontano la storia di una cucina contadina:
- all'aglione, con un sugo di pomodoro e aglione, una varietà di aglio dal gusto più delicato;
- con le briciole, cioè con mollica di pane toscano tostata nell'olio extravergine;
- al ragù, di carne o di selvaggina, piatto da giornate lunghe e tavole affollate.
Preparare i pici insieme, intorno a uno dei grandi tavoli della villa, è uno dei modi più divertenti per passare un pomeriggio di pioggia con amici o famiglia, bambini compresi.
Il pecorino, dalla forma fresca a quella stagionata
La Toscana è terra di pecore e di formaggi. Il Pecorino Toscano DOP si trova fresco, dal gusto dolce e latteo, oppure stagionato, più deciso e da grattugiare su minestre e paste. Accanto alla DOP, la tradizione senese conosce molte varianti: pecorini affinati in foglie di noce o in botte, e il marzolino, coagulato con caglio vegetale ottenuto dai fiori di cardo.
Un tagliere di pecorini di diversa stagionatura, accompagnato da miele, confetture e pane toscano, è l'aperitivo perfetto nel salotto all'aperto, mentre la luce del tramonto colora le Colline Metallifere.
L'olio extravergine Terre di Siena DOP
Gli oliveti sono parte integrante del paesaggio senese. L'olio extravergine Terre di Siena DOP nasce principalmente dalle varietà Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino ed è apprezzato per il colore intenso e il profilo aromatico deciso. In autunno, con la raccolta delle olive, arriva il momento dell'olio nuovo: assaggiarlo crudo su una fetta di pane abbrustolito è un piccolo rito di stagione.
La cinta senese e i salumi
La cinta senese è una razza suina antica, riconoscibile dalla fascia bianca che le cinge il corpo scuro, allevata allo stato brado o semibrado. Dalle sue carni nascono salumi di carattere: prosciutto, finocchiona, capocollo, gota, rigatino e salsicce stagionate. Le salsicce fresche e le carni sono perfette per il barbecue della villa, durante una lunga cena estiva all'aperto.
I dolci della tradizione senese
A fine pasto, Siena ha una tradizione dolciaria antica. Il panforte, ricco di frutta candita, frutta secca e spezie, nacque come panpepato; la versione "Margherita", più dolce e coperta di zucchero vanigliato, risale al 1879. I ricciarelli sono morbidi biscotti a base di mandorle, zucchero e albume. In autunno, per la festa di Ognissanti, compare il pan co' santi, con frutta secca e spezie. Panforte e ricciarelli di Siena sono oggi tutelati dall'indicazione geografica protetta.
Abbinare i vini del territorio
A tavola, i sapori senesi chiedono vini del territorio. Il Chianti Classico, a base di Sangiovese, accompagna con naturalezza pici al ragù e carni alla brace; per una giornata dedicata alle cantine, trovate idee nella pagina sul Chianti. Le botteghe di Siena e di Volterra sono altre occasioni per fare scorta di formaggi, salumi e olio.
A tavola in villa
Ogni casa di Villa Il Mugnello ha cucina e soggiorno propri: Casa Isabel, la più grande, è ideale per cucinare per molti; Casa Cristina e Casa Simisola offrono la stessa autonomia in spazi più raccolti. Fuori, il barbecue, la zona pranzo all'aperto e i grandi tavoli invitano a condividere. È così che i sapori della campagna senese diventano ricordi di vacanza.
Una cucina tutta vostra
Tre case, tre cucine attrezzate, il barbecue e grandi tavoli all'aperto: il posto ideale per portare in tavola i sapori senesi. Verificate le date disponibili.
